O cordeiro (ou vitela da extremadura), seja assado, em caldeirada ou em “guiso de bodas”, é típico da região.
A abundância de caça (perdizes, pombas, rolas, coelhos, lebres, javalis e cervos), que pode ser acompanhada de cogumelos variados - como túberas, aspargos trigueiros ou cardillos - é um exemplo da cozinha de vanguarda.
As tencas (peixe) feitas em escabeche, fritas ou marinadas, competem em qualidade com a truta, que também é pescada na região.